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14-07-09 10:48:56
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各种●的学问

 

把●和苹果切开,我们就不难发现它们的基本结构是相同的。它们的“果肉”绝大部分由花托发育而来,子房壁则变成了包裹种子的果核——这与由子房壁发育成果肉的“真果”(例如桃)有所不同,因此被称为“假果”。

因为果实形态的相似性,●与苹果被一同分入了蔷薇科苹果亚科。但是●的复杂性显然要高很多:市面上所售的苹果都是Malus domestica,但是全世界●的物种、变种、变型一度达到了900种之多,即便是在植物学家整理归类、大幅缩编了种类之后,依然有30多个种。野生●属(Pyrus)植物的势力范围横亘欧亚大陆,东亚、中亚、欧洲、北非,到处都有它们的足迹,就连在北京的郊区也能看到野生的杜●(P. betulaefolia)。

当然,超市货架上的栽培●会稍微简单一些,毕竟不是每种野生●都好吃的。但是仅就我国栽培的东方●来说,也至少存在着4个并存的种,包括秋子●(P. ussurienssis)、白●(P. bretschneideri)、砂●(P. pyrifolia)和新疆●(P. sinkiagensis)。当然,●在我国的栽培史长达4000多年,对品种的选育也使得这个家庭更加纷繁杂乱——虽然都能开出雪白的花朵,但是●与●之间的个性差异却也极大。

冻过的秋子●才是好●

在这4个种里,对东方栽培●贡献最大的应该是秋子●。这种●生性喜凉,抗冻,所以在广大的北方地区能够开花结果。但是秋子●并不是一个完美的即食水果,它们挂在树上的时候,无论如何也与“甜美”二字扯不上关系。

新鲜的秋子●需要一个“后熟”的阶段才能变得美味,实际上,很多水果都需要后熟的过程——最典型的是柿子,它们必须经过后熟以减少单宁含量,否则就会让人满嘴涩味。通常来说,把秋子●放在一个容器里不管它们,一段时间后就可以享用了。不过在我国东北有一种特别的后熟方法,那就是冻●。直接把采摘后的秋子●放在零下30度的冰天雪地里,直到那些青黄的●变成了黑乎乎的冰块,而要吃的的时候,只需要用一盆凉开水浸泡即可。待这些冻●吸收了凉水的热量,盆里的水变成稳定的冰水混合物的时候,敲开●上的冰壳,咬开果皮,就可以享用那奔涌而出的甜美汁液了。

黄还是绿?白●与砂●之争

因为吃起来还需要一个复杂的加工流程,秋子●显然无法满足广大吃货的需求,因此它的继任者白●成了●家族的代言人,而且大有一统江湖之势。白●的栽培之广可能超出你的想象:著名●种包括京白●、河北鸭●、莱阳茌●、◑山酥●、赵州雪花●等等,统统是白●家族的成员。白●的特点是鲜食性能好,直接从树上摘下来,擦擦灰土就可以大嚼了。另外,它们还十分漂亮,亮黄色搭配小褐点已然是●的“标准配色”——也不知道是好看让人觉得更好吃,还是好吃让得大家觉得更好看。

●也不一定就是黄澄澄,粗放的砂●家族就与细腻的白●家族就形成了鲜明对比。云南宝珠●外表青涩,而日本丰水●甚至被包装在锈褐色的表皮之中——它们给人的第一映像往往是“还没熟?能好吃吗?”。当然水果也不可貌相,咬下一口之后就会发现它们的口感一点都不比白●差。

不过最近的研究表明,砂●也参与了白●的物种形成,所以白●那些黄澄澄的外衣下面可能还潜藏着一颗褐绿色的心呢。

异域风情的新疆●

新疆●,也叫香●,进入大众的视野也就是近些年的事情。不过它们皮薄水多,很快就赢得了大家的喜爱。新疆●表面不像鸭●那样干爽,而是显得十分滑腻——人们一度传闻那是商贩为了保新涂的蜡。但实际上,那是果实自身分泌的果胶等多糖类物质,完全不用介意。
即使没有接触过植物分类学,也会注意到新疆●与白●的区别,最新的的分子生物学证据也表明它有着一个复杂的身世。新疆●的体内不仅有白●,砂●的基因,还流淌着西洋●(P. communis)和杏叶●(P. armeniacifolia)的“血液”——很可能是这些●种通

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